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Quels sont les légumes à cuisiner en septembre ?

Quels sont les légumes à cuisiner en septembre ?

Soyons réaliste, l’automne commence tout doucement à s’installer et l’été commence sa ronde pour nous dire « à l’année prochaine ! ». C’est une semaine de rentrée, nous avons besoin de faire le plein d’énergie et ça tombe bien car les potagers donnent encore de beaux légumes vitaminés. Gastronomes ou amateurs le savent : septembre, c’est l’aube d’une très belle page de saveurs ! Dans cet article, découvrez notre petite liste de légumes à cuisiner pendant ce mois de septembre, cela vous permettra également de garder le moral pour cette nouvelle rentrée.

Le panais

Panais
Panais
Le panais vient juste d’être récolté. Tout comme la carotte, sa cousine, il pourra être conservé une longue partie de l’hiver. Ce légume ancien, à la saveur presque sucrée, se cuisine exactement comme la carotte. En purée, en poêlée, dans des soupes, des gratins… Il se marie très bien aux notes iodées des poissons et fruits de mer.

Les cèpes et autres champignons

Cèpes
Cèpes
Les cèpes et autres champignons font leur grand retour. Si vous êtes amateur de ballades en forêt, vous n’avez pas pu louper les promeneurs qui scrutent les fameux “coins à champignons”. A quinze jours près, ils peuvent apparaître là où les attend le moins : ouvrez donc bien l’oeil ! Une fois récoltés, faites-les vérifier par un.e pharmacien.ne : pas question de s’intoxiquer ! Lavez-les soigneusement sous l’eau puis séchez-les bien : ils ne doivent pas rester humides. Après avoir “sué” dans une poêle avec un peu de matière grasse, ils pourront être incorporés à n’importe quelle préparation.

Le maïs

Maïs
Maïs
Non, le maïs ne se présente pas qu’en conserve ! A la fin de l’été, il est juste à point pour le consommer sur l’épi. Le maïs en épi peut être bouilli, cuit au micro-ondes, grillé, cuit à la vapeur ou au four. Nettoyez bien l’épi, éliminez ses grandes feuilles, et plongez-le dans l’eau bouillante salée. Après 8 minutes de cuisson environ, le maïs doit être bien tendre. Egouttez-le et faites-y immédiatement fondre un copeau de beurre salé : le maïs est prêt à être dégusté !

les blettes ou côtes de bettes

Blettes
Blettes
Les blettes sont également de retour à la fin du mois d’Août. Faites mentir leur réputation de légume peu savoureux, en le cuisinant avec du curcuma, sous forme de lasagnes végétariennes par exemple. A la poêle, faites d’abord suer les blancs (tiges), puis les feuilles : celles-ci nécessitent une cuisson un peu moins longues (sinon, elles deviennent un peu amères).

La pomme de terre

Pomme de terre
Pomme de terre
La pomme de terre, c’est bien simple : c’est le légume préféré des Français ! Alors en septembre, quand on a peur de manquer de tonus et d’avoir un « coup de moins bien » suite à la fin de l’été, il ne faut pas hésiter à miser sur la patate. Riche en glucides, en nutriments et en vitamines, elle ne manquera pas de nous apporter énergie et tonus pour que l’on déborde de vitalité !
En plus, la pomme de terre, il existe 1001 façons de la cuire et de la déguster : à l’eau, sautée, au four, en purée, dans un potage… ou évidemment frite !
Vous pouvez lire notre ancien article qui explique pourquoi la pomme de terre peut être considérée comme un légume. L’article s’intiutle : « Top 10 des légumes les plus consommés par les français !« 

Le haricot à écosser

Haricots à écosser
Haricots à écosser
La grosse différence entre le célébrissime haricot vert et la famille des haricots à écosser (famille très nombreuse soit dit en passant, puisqu’on y trouve, entre autres, le flageolet, le haricot rouge, le haricot tarbais ou encore le haricot Coco !) ?
Et bien dans un haricot à écosser, on ne conserve que la graine du légume, que l’on va utiliser fraîche telle quelle, ou laisser sécher pour la consommer ensuite dans un plat.
Comme il vaut mieux attendre que les gousses des haricots à écosser soient assez sèches pour que la graine ait le temps de grossir, la cueillette des haricots à écosser s’effectue toujours en fin d’été !

Le chou-fleur

Chou-fleur
Chou-fleur
En plein été, on peut sans problème trouver du chou-fleur sur les étals des marchés. Mais la pleine saison de ce légume haut en couleurs, ce n’est ni en juillet ni en août, mais bel et bien à partir du mois de septembre !
A la rentrée, on peut donc miser sur ce crucifère léger et survitaminé (il est plein de vitamine C, et ne manquera pas de nous apporter du tonus !) pour nous accompagner ! Soit cru pour un petit apéro léger, soit cuit dans un gratin ou une purée onctueuse et gourmande…

le brocoli

Brocoli
Brocoli
Au même titre que le chou-fleur, le brocoli est un représentant de la famille des crucifères qui n’attend que le mois de septembre pour faire son retour sur les étals des marchés. Pour notre plus grand bonheur d’ailleurs !
Parce qu’en plus de son croquant et de son goût à la fois doux et profond, le brocoli est un légume qui regorge de bienfait santé : grâce aux nombreuses vitamines qu’il contient (notamment la vitamine B9), le brocoli est un légume anti-cancer réputé ! Sans oublier sa richesse en eau et en fibres qui permet de booster la fonction rénale de l’organisme.

le potimarron

Potimarron
Potimarron
Comme son nom l’indique, le potimarron est un légume issu de la famille du potiron, qui n’a été introduit en France qu’assez tardivement, puisqu’il a fallu attendre la 2ème moitié du 20ème siècle pour que des Japonais l’exportent en France !
Mais il n’a pas fallu longtemps à ce légume pour faire son trou dans la gastronomie française… sans doute grâce à son bon petit goût sucré qui ravit toujours nos papilles ! Et que ce soit chaud en gratin, en purée, en soupe, en frites ou même refroidi en salade, le potimarron est toujours très bon, et a toujours tout bon !

le céleri rave

Céleri rave
Céleri rave
Quand on parle de céleri en cuisine, il ne faut pas confondre le céleri-branche et le céleri-rave. Enfin, en même temps, avec sa bonne bouille ronde et sa couleur blanc-gris, difficile de ne pas distinguer le céleri-rave de son cousin en branche;)
Côté nutrition, même si le céleri pèse lourd dans le panier, c’est un poids plume pour la ligne. Alors en septembre, pas question de se priver de ce légume riche en vitamines, nutriments et oligo-éléments.
Surtout qu’en cuisine, le céleri-rave est très simple à préparer : si on aime son croquant, on peut juste le râper, et si on le veut plus doux et plus fondant, zou, on le fait cuire et on en profite dans une purée ou un gratin…

l'artichaut

Artichaut
Artichaut
Que l’on soit plutôt fan des petits artichauts violets qui se mangent crus, ou que l’on préfère les traditionnels artichauts verts que l’on effeuille encore chauds, en septembre, il ne faut pas traîner : c’est le dernier mois de l’année où ce légume-fleur en est encore à sa pleine-saison !
Et si l’on sent qu’en plus on se traîne un peu à la rentrée, il ne faut vraiment pas hésiter : ce légume est très riche en fer et en vitamine C, et donc idéal pour chasser la fatigue et nous apporter le coup de boost qu’il nous manquait !

Le poireau

Poireau
Poireau
Le poireau, c’est un légume que l’on associe (à raison d’ailleurs) à l’automne et à l’hiver… Pour nous, il est synonyme de potages bien chauds, ou de tartes ou de quiches gourmandes et généreuses. Tout un programme ! D’ailleurs, avec lui, pas question de se priver : ce légume tout fin est on ne peut plus léger.
Mais attention : quand on cuisine un poireau, on ne garde pas que le blanc ! La partie verte est celle qui contient le plus de vitamines, d’antioxydants et de fibres. Alors si l’on veut avoir la pêche et rester en forme à l’automne, on n’oublie pas de passer au vert… de poireau !
C’est ainsi que ce parachève notre liste de légumes du mois de septembre. Nous espérons que celle-ci vous sera utile ! N’hésitez pas à la compléter dans l’espace commentaire de l’article.
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Nous vous souhaitons une agréable fin de semaine, et à la semaine prochaine pour un nouvel article savoureux et vitaminé !
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